Хозяйственные постройки

— общее понятие для всех тех самостоятельных строений, которые необходимы при ведении крестьянского хозяйства, частично только в ходе развития отделенные от жилого дома. Важнейшей  хозяйственной постройкой для размещения скота и частично для хранения кормов является хлев, для хранения и обмолота зерновых — амбар, для складирования соломы как продукта для корма — сноп, для хранения обмолоченного зерна и других постоянных запасов — амбар, для выпечки хлеба, лепешек, пирогов, а также для сушки фруктов и овощей — пекарни, используемые частично сообща, частично индивидуально, для водоснабжения — колодцы и в некоторых регионах для приготовления пива —  пивоварни.

В XIX в. появились различные каретные сараи для размещения средств передвижения и инвентаря, деревянные или каменные уборные (иногда с голубятнями на чердаке), а в ХХ в. большие дворы, силосные сооружения для складирования кормовых материалов. В области возделывания винограда к этой категории относятся давильни и заложенные отдельно винные подвалы, в деревнях, где живут рыбаки, —  сараи для лодок и приспособлений, солильни для хранения улова. Амбар, по-видимому, появился еще в эпоху неолита. В Европе амбар, очевидно, восходит к двум древнейшим специальным хранилищам: к плетеной корзине (амбар-корзина) и к деревянному ящику (амбар-ящик). Первая форма особенно характерна для Южной Европы, а также для некоторых регионов Востока. Обе формы амбара уже в ранний период своего существования возвышались на столбах над землей для защиты зерна от сырости и грызунов (свайный амбар). Из амбаров обеих форм плетеный употреблялся только для хранения зерна. Зато амбар, прототипом которого был ящик, позднее использовался и в других целях. Со времени позднего средневековья, особенно в Восточной Европе, амбар стали соединять с крестьянским домом, в результате чего получался восточноевропейский дом-амбар. Аналогичное явление встречается и в Альпах.

Сарай является важной составной частью крупных крестьянских дворов. Служит прежде всего для хранения корма (сена), необмолоченного хлеба, орудий. Распространен прежде всего во влажной климатической зоне Европы, где из-за погодных условий зерно быстро портится (поэтому в Финляндии, например, сарай оборудован приспособлением для сушки), реже встречается в сухой зоне. Сарай впервые появляется с возникновением скотоводства и земледелия в эпоху неолита. С появлением зерноуборочных комбайнов сарай (овин) все более становился ненужным в качестве хозяйственной постройки, обреченным на отмирание или изменение функций (превратился, например, в гараж).

Хлев, стойло имеют длинную историю. Уже для эпохи неолита есть археологические данные о содержании животных в закрытых помещениях. Как зимой, так и летом скот помещали для защиты от хищников в ночное время в закрытые загоны. Переносные изгороди для овец, устанавливаемые весной и осенью на полях с целью накопления удобрения, известны вплоть до XIX в. Причиной возникновения настоящего стойлового содержания животных были, предположительно, некоторые изменения климата в сторону его увлажнения; имела определенное значение и большая восприимчивость к переменам погоды некоторых видов домашнего скота. Оба фактора особенно заметно сказывались на морском побережье. С тех пор развивались две формы стойлового содержания. Во многих местах Европы скот содержался в одном помещении с людьми. В такого рода домах-хлевах был один вход для людей и животных. Сходные сооружения известны в Армении, в некоторых частях Японии и в других регионах. В областях с более суровым климатом такое стойловое содержание играло определенную роль и для дополнительного обогрева помещения. Примерно в начале новой эры впервые стали разделять жилое помещение и стойло невысокой плетеной или дощатой перегородкой, через которую иногда и кормили животных. После полного разделения этих частей дома в стойло вела отдельная дверь, однако во многих случаях была и дополнительная дверь непосредственно из жилого помещения в стойло.

Прежде всего в Восточной Европе, а позднее 1000 г. н. э. и в Скандинавии жилой дом стали строить, как правило, без помещения для скота (исключение — дом-двор на севере России), только в холодные зимы в теплое помещение брали приплод домашнего скота, особенно чувствительный к холоду. Чаще всего хлев представлял собой отдельное строение на территории крестьянского двора, реже — в соединении с другими хозяйственными постройками (сарай, амбар) или же под влиянием первичной постройки дома-хлева пристраивался к жилому помещению.